●一年で一番寒い「寒の候」(平成16年2月)を選んで仕込みました。 国産大粒大豆、国産米、国産大豆、チベット高原の神秘の塩「太古の海」、漢方にも使われる「クコの実」使用。 ●「妥協は許さない」老舗の誇り 48時間丸2日間、夜中もろくに寝ず、最高の麹を作りました。 大豆の旨味を最大限に生かすため「蒸し」にこだわりました。 "健康維持に役立てば"の願いから「クコの実」を漬け込みました。 ●大好きな人に喜んでいただきたい そんな思いで手間暇を惜しみません。 「仕込み」はもちろん、出荷するまでに二度の「天地返し」を手作業で…。 一年の歳月に思いを込めて蔵人みんなでひとさじづつ手詰めしました。 考え得る限りのこだわりを注ぎ込み、じっくりと天然熟成し生まれた特別限定味噌です。